Carne suína
Por Jobson Paulo da Silva
A carne suína é a proteína animal mais consumida no mundo “in natura” ou
industrializada, ela sempre esta presente em nossos cardápios, pesquisas
realizadas nos mostram que o consumidor é apreciador de seu sabor. A partir de
1980 o suíno começou a ser transformado, hoje ele perdeu 31% do seu nível de
gordura, 14% de calorias e 10% de colesterol, através da utilização da genética,
cruzamentos e utilização de animais superiores. O suíno moderno se alimenta com
ração a base de milho e soja e é criado em sistemas de confinamento, onde a
higiene é imprescindível. O suíno criado em lama se alimentando de restos de
comida o chamado porco quase não existe mais esta em extinção.
Vantagens em consumir a carne suína:
A carne suína possui um adequado teor de proteína e aminoácidos essenciais. Ao
consumir 85g de carne suína uma pessoa atende aos seguintes percentuais diárias:
53% de tiamina, 33% de vitamina B12, 22% de fósforo, 20% de niacina, 19% de
riboflavina, 18% de vitamina B6, 15% de zinco, 11% de potássio, 7% de ferro, 6%
de magnésio;
A carne suína é um alimento rico em proteínas de alto valor biológico -
nutriente essencial para a vida humana;
A carne suína apresenta um dos menores índices de gordura se comparada com as
demais carnes (gado, ovelha, frango e peixe);
Outra virtude da carne suína é o seu teor de potássio. As pessoas com
hipertensão devem diminuir o consumo de sal (cloreto de sódio) para baixar os
níveis de sódio do organismo. Dessa forma a carne suína é a mais indicada para
pessoas que têm alta pressão sangüínea (hipertensão), já que o potássio ajuda a
regular os níveis de sódio que aumentam a retenção de líquidos no corpo;
A carne suína também possui mais gorduras “desejáveis”, chamadas de insaturadas
(65%), do que gorduras “indesejáveis”, conhecidas como saturadas (35%). É rica
também em ácido Linoléico, que neutraliza de forma eficaz os efeitos negativos
do ácido Palmítico, que é uma gordura saturada. (fonte: http://www.abraves.com.br/)
A carne suína além de saudável está entre uma das carnes mais saborosas no
conceito dos famosos gourmets. Aqui esta uma saborosa receita de lombo suíno com
vinho tinto seco e laranjas.
Lombo suíno com vinho tinto seco e laranjas
Receita:
Ingredientes
2 kg de lombo suíno
1 cebola ralada
1 colher e meia de sopa de maisena
1 colher de sopa de manteiga
4 dentes de alho ralado
1 pitada de pimenta
1 copo de leite
1 copo de suco de laranja
1 tablete de caldo de carne
1 copo de vinho tinto seco.
Modo de preparar
Coloque o lombo em uma assadeira e leve ao forno brando por 1 hora, refogue a
cebola ralada, os quatro dentes de alho ralado na manteiga, depois acrescente o
copo de leite, maisena, pimenta, caldo de carne cozinhe ate engrossar um pouco,
pincele o lombo com essa mistura e leve ao forno novamente por 30 minutos, após
esse tempo coloque primeiro o suco de laranja por cima do lombo e depois o vinho
espere um pouco até esfriar e cubra a assadeira com papel alumínio, leve ao
forno novamente por mais 30 minutos. Decore com rodelas de laranja e sirva.